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　　订单多到化身纸瀑布，骑手不光配送还要下场打包，店员忙到昏天黑地叫来老板维护秩序，外卖大战战况持续升级。饮品店日出千杯营收过万不是奇迹，骑手单日收入更是增长了111%，平台纷纷发布战绩，美团即时零售日订单量超过1.5亿，淘宝闪购、饿了么联合宣布日订单量再次突破8000万创新高的战绩(不含自提及0元购)。

　　然而，流量狂欢似乎只是平台的，商家需要提升产能交付激增订单，但增长的利润却是有限的，更要为消费者的不良体验买单。面对本地生活巨头的战役，更有商家担心对行业造成损害，呼吁多方理性看待，更有业内人士认为这场大战背后没有赢家，需多方共同努力才能建立平衡的良性生态环境。

　　订单量翻倍至上千

　　“外卖平台开始商战之后，门店周末的日订单量能够达到上千杯。不光是消费者在薅羊毛，还有自己下单的骑手，门店突然同时接到几百个订单，外加涌入门店找不到自提订单的消费者，场面十分混乱。”想到这个疯狂周末，在连锁茶饮店工作的小条(化名)便感慨不已，将堆成了瀑布的订单挂在身上拍照留作纪念。

　　不止“瀑布订单”，数杯0元茶饮“战利品”、外卖骑手化身店员打包等，不少网友纷纷在社交平台上晒出外卖大战的战况。一位消费者晒出的图片显示，冰箱中摆放了8杯饮品，并称“一分钱没花”，获得不少网友围观。还有消费者晒出多个订单截图表示“喝不动了，实在是喝不动了”。还有消费者记录下了多位穿着不同制服的外卖小哥轮番亲自下场打包饮品，外卖平台大战再一次刷新历史。

　　“爆单了！太忙了！第一周爆单的时候总部和门店都没收到任何消息，大家都蒙了。上周末门店虽然接到了通知，但临近打烊前一个多小时涌入了上百个订单，几十位顾客冲进门店，就像水库开闸放水一般，门店根本无法应对，我急忙去店里维持秩序。”连锁茶饮加盟商小阳(化名)回忆道，上周末订单量差不多是平时周末的两倍，达到了上千单，根本无法按订单顺序出品，只能是等骑手或自提的消费者到店后直接制作，并“大喊”订单号取餐。在超过门店承受范围的情况下，门店也表示很无奈，只能选择退单，或是让消费者改日再来取走订单。

　　的确，如此热闹的场景再次刷新了平台纪录。7月12日深夜，美团再次发布战报称，截至当日23时36分，美团即时零售日订单量超过1.5亿。7月14日一早，淘宝闪购联合饿了么宣布，在订单结构向全品类深度拓展的同时，日订单量再次突破8000万，创新高(不含自提及0元购)。

　　在平台出手补贴的同时，骑手的收入也在上涨。美团提到，这段时间，骑手的人均日单量增长了33%，单日收入增长了111%，在夏季活动日，骑手人均补贴达到了120多元，部分熟练骑手可以获得400多元的额外补贴。饿了么表示，淘宝闪购上线以来，骑手数量整体同比增长78%，其中众包骑手整体增长120%；骑手群体的收入显著增长，活跃稳定的众包骑手月均收入超12500元。

　　激增订单未转化成可观收益

　　在外卖平台“满25减21”“0元购”等补贴刺激下，不少餐饮门店经历了一场“订单海啸”，尤其是茶饮店成为重灾区。但看似狂欢的背后，商家的实际盈利却似乎没那么理想。

　　7月的第二个周末，北京朝阳区一茶饮店从早到晚忙得不可开交，外卖订单量同比激增超30%，门店打印机“吐”出的订单小票几乎贴满了后厨墙面。然而，这样的“繁荣”并未转化为明显的利润增长。加盟商李毅(化名)告诉北京商报记者，订单量涨幅的确不小，但净利润增长并不明显，只能称为“薄利”。反而因订单积压导致差评率上升了10%，消费者的催单电话此起彼伏。无独有偶，一位正餐餐饮门店负责人也表示，近期的外卖订单的确有所增多，但因为运力问题，消费者满意度却有所下降。

　　与此同时，订单量激增导致门店运营压力陡增。一位头部茶饮品牌门店店长表示，门店排班人数从2人增至4人，仍难以应对高峰时段的出餐压力，原材料消耗速度翻倍。某品牌区域供应商透露，7月前两周糖浆、水果等原料采购量同比增长，但因补贴期结束后订单可能出现骤降，对于一些新鲜食材门店也不敢大规模备货。

　　不仅如此，还有声音认为，本次外卖大战对于以堂食为主的商家是一场挑战，甚至可能对行业产生负面影响。嘉和一品创始人兼董事长刘京京认为，当前各外卖平台发起的“百亿补贴大战”，本质上对实体餐饮商家构成显著冲击。表面上激增的线上订单量，很大程度上是通过巨额补贴将原本属于堂食的客流转移至线上实现的。这种补贴模式中，商家往往被要求承担其中相当比例的费用。平台凭借其流量分配机制，使得商家面临两难境地：若不参与补贴活动，则难以获得平台曝光与订单；若参与，则需承担高昂成本，导致经营压力增大，利润空间被严重挤压，甚至面临亏损风险，员工运营压力也随之加剧。