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　　消费者在购买食品前越来越习惯仔细查看配料表，这也让一些行业潜规则浮出水面。近日，有消费者向北京商报记者反映，在超市选购速冻水饺时，发现不少肉馅水饺产品的配料表中出现大豆蛋白或类似名称的配料，且排序往往很靠前。

　　北京商报记者进一步调查发现，目前，市场上大部分品牌的水饺配料表里，基本都含有大豆蛋白或类似成分，且不标注具体含量，该类成分排序越靠前，售价也普遍越低。更有知名主流品牌的猪肉水饺配料表里，上述成分不仅排序靠前，甚至还排在了猪肉的前面。

　　食品科学行业人士对此表示，一般来说，通过配料表中的配料顺序可以大致判断添加量的多少，含量越高顺序排列越靠前。速冻肉馅水饺中最重要的还是肉，若从含量考虑，大豆蛋白或类似成分含量过高，即使添加了真肉，也不能视为“肉馅饺子”，这种情况应叫“肉风味饺子”。

　　肉馅水饺植物蛋白含量超真肉

　　“大豆蛋白”“大豆组织蛋白”“膨化豆制品”“大豆分离蛋白”“大豆拉丝蛋白”，北京商报记者走访北京市多家商超发现，市场上，不少含肉的速冻食品中都会出现上述成分，大豆蛋白或类似成分更是速冻肉馅水饺配料表中的“标配”。

　　同时，在含大豆蛋白或类似成分的速冻肉馅水饺中，基本都只显示成分，而不注明含量。例如，在三全食品猪肉大葱灌汤水饺配料表中出现的“大豆蛋白”、湾仔码头京葱猪肉水饺中的“大豆组织蛋白”等。

　　引起北京商报记者注意的是，在一款净含量1000g、名为猪肉大葱灌汤水饺的思念食品速冻水饺配料表中，“膨化豆制品”成分排序仅排在小麦粉、水和圆白菜之后，甚至超过了大葱、猪肉和鸡肉，排在第4位，而猪肉和鸡肉的排序在第6位和第7位。

　　“一般来说，通过配料表中的配料顺序可以大致判断添加量的多少，含量越高顺序排列越靠前。但具体的含量涉及企业配料的商业秘密，通常不会公布。”北京通农检测技术有限公司总监胡蔻蔻表示。

　　据《食品安全国家标准—预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按照递减顺序排列。

　　北京商报记者也在调查中发现，多数配料表中含大豆蛋白或类似成分的速冻肉馅水饺，大豆蛋白或类似成分排序越靠前(含量越高)的，每克水饺的售价通常都偏低，也有单克售价相对较高的肉馅水饺没有添加“大豆蛋白”或类似成分。例如，换算下来，不含大豆蛋白或类似成分的一款黑猪肉荠菜水饺，每克水饺为0.055元，而含“膨化豆制品”的思念灌汤水饺(猪肉荠菜)，每克水饺售价为0.017元。

　　未有国家标准和规范

　　就配料表中添加“膨化豆制品”“大豆组织蛋白”成分问题，北京商报记者拨打了思念食品热线电话，工作人员表示，它们都属于豆制品，添加符合国家标准，“至于具体含量，国家标准也没有明确要求进行标注”。

　　北京商报记者根据中华人民共和国国家标准(GB/T 23786—2009速冻饺子)进一步了解到，该国家标准对于添加“膨化豆制品”“大豆组织蛋白”等大豆蛋白类似成分并无明确的单项标准。

　　凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳表示，“膨化豆制品”“大豆组织蛋白”等大豆蛋白类似成分都是一种以大豆为原料加工的植物蛋白，成本远低于肉类，企业通过提高其占比可大幅降低成本。另外，国标仅规定速冻水饺的馅料含量需≥35%，对馅料中肉类的具体比例也无强制要求。

　　北京商报记者咨询一食品配料商家了解到，在实际添加中，“大豆蛋白”“大豆组织蛋白”“膨化豆制品”“大豆分离蛋白”“大豆拉丝蛋白”的功效基本一样，口感接近肉类，可用于替代肉类产品。

　　上述商家表示，以其店铺中1000g的“大豆组织蛋白”颗粒为例，泡好后大概有3000g，一般能替代30%的肉，也可以更多，具体根据需求来添加。据悉，该商家1000g的“大豆组织蛋白”颗粒售价15元，即0.015元/g。

　　林岳告诉北京商报记者，速冻水饺食品配料中“膨化豆制品”“大豆组织蛋白”等大豆蛋白类似成分的含量标注缺失，是因为在现行国家标准中，它们被归为豆制品，适用的国家标准没有强制要求标注具体含量。我国在植物基肉制品或组织蛋白方面仍未有国家标准，导致目前监管体系存在空白地带。

　　“这也反映出行业规范、标准及监管仍有待提升，现有标准主要针对理化和微生物指标，即健康安全范畴，但对于是否货真价实暂无明确规定。”林岳说。

　　就植物蛋白添加原因及含量标注等问题，北京商报记者也致函采访了湾仔码头、思念食品和三全食品，但截至发稿未收到回复。

　　消费者警惕“信息差”